食中毒を予防しましょう

食中毒の予防方法

食中毒は、身近なところで予防することができます。日頃から心がけましょう。

食中毒予防の3原則

つけない

・衛生的な手洗い

　調理前、生肉を触った後などはしっかり手を洗いましょう

・調理器具も衛生的に管理しましょう

　食材が変わるごとに十分に洗浄しましょう

増やさない

・温度と時間を管理する

　食品を10～60℃の温度帯に置いたままにすると、食品についた細菌がぐんぐん増えます

　調理した食品は冷蔵庫に保管し、調理後はできるだけ早く食べましょう

やっつける

・中心部までしっかり加熱しましょう

　75℃1分以上の加熱で多くの有害な細菌は死滅します

　温め直す際もしっかり加熱しましょう

家庭でできる食中毒予防の6つのポイント

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ポイント1．食品の購入

　・消費期限などの表示をチェック！

　・肉、魚はそれぞれ分けて包む

　・できれば保冷剤（氷）などと一緒

　・寄り道しないでまっすぐ帰る

ポイント2．家庭での保存

　・帰ったらすぐ冷蔵庫へ！

　・入れるのは7割程度に

　・肉、魚は汁がもれないように包んで保存

　・冷蔵庫は10℃以下に維持

　・冷凍庫は－15℃以下を維持

　・停電中に庫内温度に影響を与える扉の開閉は控える

ポイント3．下準備

　・こまめに手を洗う

　・タオルやふきんは清潔なものに交換

　・ゴミはこまめに捨てる

　・包丁などの器具、ふきんは洗って消毒

　・野菜もよく洗う

　・肉、魚は生で食べるものから離す

　・肉、魚を切ったら洗って熱湯をかけておく

　・冷凍食品の解凍は冷蔵庫で行う

ポイント4．調理

　・作業前に手を洗う

　・台所は清潔に

　・調理を途中で止めたら食品は冷蔵庫へ

　・加熱は十分に（目安は中心部分の温度が75℃で1分間以上）

　・電子レンジを使うときは均一に加熱されるようにする

ポイント5．食事

　・食事の前に手を洗う​

　・盛り付けは清潔な器具、食器を使う

　・長時間室温に保存しない

ポイント6．残った食品

　・作業前に手を洗う

　・手洗い後、清潔な器具、容器で保存

　・早く冷えるように小分けする

　・温めなおすときは十分に加熱する

　・時間が経ち過ぎたりちょっでも怪しいと思ったら、思い切って捨てる

参考

厚生労働省：家庭での食中毒予防＜外部リンク＞

家庭でできる食中毒予防の6つのポイント [PDFファイル／580KB]（厚生労働省）を加工して作成