食中毒の種類

どんな食中毒があるの？

食中毒とは、食中毒を起こすもととなる細菌やウイルス、有害な物質がついた食べ物を食べることによって、下痢や腹痛、発熱、吐き気などの症状が出る病気のことです。食中毒の原因によって、症状や潜伏期間も様々です。ここではよくみられる食中毒の一部を紹介します。

　　ー腸管出血性大腸菌

　　ーカンピロバクター

　　ー黄色ブドウ球菌

　　ーウェルシュ菌

　　ーサルモネラ菌

　　ーノロウイルス

腸管出血性大腸菌（O157など）

○発生時期：8月～1月

○潜伏期間：4～8日程度

○症　　状：腹痛、下痢、血便

　　　　　　合併症：溶結性尿毒症症候群や脳症など（こどもや高齢者に起こりやすく、注意）

○原因食品：主に生や加熱不十分な牛肉など

○ポイント：食肉類は他の食品類と接触しないように、保管容器や調理器具を分ける

　　　　　　食肉類の生または加熱不十分な状態での喫食は避ける

カンピロバクター

○発生時期：1年を通して発生（発生件数はノロウイルスに次いで多い）

○潜伏期間：2～3日

○症　　状：下痢、腹痛、発熱

　　　　　　まれにギランバレー症候群（手足の麻痺や呼吸困難）を発症する場合もある

○原因食品：加熱不十分な鶏肉など

○ポイント：熱に弱いので、中心までしっかり加熱する

　　　　　　生の鶏肉などを調理した後は、手指や調理器具を十分に洗浄する

黄色ブドウ球菌

○発生時期：1年を通して発生（特に夏場に多く発生）

○潜伏期間：1～5時間

○症　　状：吐き気、嘔吐、下痢

○原因食品：手指を介して黄色ブドウ球菌に汚染された、おにぎり、弁当など

○ポイント：調理前によく手を洗う（健康な人の手指、皮膚、鼻にあり、保菌者は20～30％（化膿のある人は46.6％））

　　　　　　調理中に髪の毛や顔などに触らない

　　　　　　素手で食品に触れない

　　　　　　食品の温度管理をしっかり行う

　　　　　　食べるまでの時間はなるべく短時間にする

ウェルシュ菌

○発生時期：年間を通して発生

○潜伏期間：6～18時間

○症　　状：腹痛、下痢

○原因食品：カレーなどの煮込み料理

○特　　徴：熱に強い芽胞を作る

　　　　　　酸素が少ない環境で増殖しやすい

○ポイント：調理後はすぐに食べる

　　　　　　再加熱する場合はしっかり火を通し、おたまでなべ底までかき混ぜ、中心までしっかりと加熱する

　　　　　　保存する場合は別の容器に入れ替える（鍋→タッパーなど）

サルモネラ菌

○発生時期：1年を通して発生（特に夏場に多く発生）

○潜伏期間：12～48時間

○症　　状：下痢、腹痛、発熱、嘔吐

○原因食品：卵とその加工品、食肉など

○ポイント：生肉、卵等に触れたら、手指や調理器具をよく洗う

　　　　　　卵は割ったまま保存することは避ける

　　　　　　ペットに触れた後は、十分に手を洗う

　　　　　　しっかり加熱する

ノロウイルス

　　ノロウイルスはこち「ノロウイルス感染症を予防しましょう」をご覧ください　

予防方法はこちらから

　　・しっかり手を洗いましょう

　　・食中毒を予防しましょう

参考

厚生労働省ホームページ：食中毒＜外部リンク＞

公益社団法人日本食品衛生協会＜外部リンク＞